铁观音通常是一芽三叶采摘。铁观音茶叶从采摘到初始系统结束都与树枝一起加工。铁观音茶与茶茎被称为毛茶。为什么铁观音是要带茎做的？
铁观音制作需要很长时间。它需要一夜的发酵。茶的枝叶交换水分。带茎生茶能促进发酵，生产的茶质量好。在制绿过程中，茶叶上的细胞保持活跃，新陈代谢照常进行，需要消耗一定量的水。与此同时，茶叶表面也会经历蒸腾作用，释放出大量的水分，带走茶叶发酵产生的热量。茶梗富含水分，茶梗中的水分可以通过木质部从叶脉输送到叶肉组织，使茶叶不易干燥和焦烧，保持了茶叶的发酵过程。
虽然其中一些是单独采摘树叶制成的，味道也不错，但水质很轻，不够浓。因此，所有好的铁观音茶叶都是连茶梗采摘的。完成后，茶梗被挑选出来。其实带梗制作茶的目的是让茶好走水，让茶叶充分地发酵。
那么，为什么市场上99%的铁观音“没有茎”？
1.在商业化的时代，我们对外观要求过高。这个有着厚厚的茶梗，无法抗拒“以貌取人”的世俗习俗，最终被忽视和丢弃。
2.大规模生产和销售的要求:从不同的农民那里购买生茶后，茶叶质量参差不齐。有梗铁观音不利于勾兑，无梗清茶更加均匀稳定。
3.饮用时，无梗铁观音易于欣赏和冲泡，口感顺滑，而有梗铁观音既不好看也不易冲泡，而且有苦味，影响冲泡茶叶的计数度和鲜度。
废弃铁观音茶梗的用途和效果是什么？
铁观音茶梗具有杀菌、抗辐射、消暑解热、安神明目、除烦生津、止渴等功效。
据相关报道，铁观音茶梗含有大量的香气物质，具有祛痰、镇惊、开窍、扩张血管的功效。它们直接作用于头部，预防疾病和消除致病因素，平衡气血，调节阴阳。铁观音茶梗制成枕头，能吸收异味，透气性好，特别适合新陈代谢旺盛、出汗多的人群。汗渍容易弄湿枕头，一些病原微生物、螨虫、灰尘等落在枕头上，可诱发支气管哮喘或感染皮肤病。尤其是老人和儿童。茶枕不仅具有安神保健的功效，还能迅速消除疲劳，让人安睡。
事实上，当你习惯喝铁观音茶的时候，你也可以偶尔尝尝带茎的铁观音，尤其是传统工艺制作的铁观音，味道和茎都很好。它口感醇厚，富含多种物质。它会给你带来更多新鲜的味觉体验。
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