以茶入菜有哪些需要注意的？

2023-5-19 16:38| 发布者: 迷叶香| 查看: 214| 评论: 0

摘要: 　　以茶入菜，要兼顾茶的茶性和菜看的食性，不能随便抓把茶叶就放到菜里去。海鲜就用绿茶烹调，比如龙井虾仁，乌龙茶与鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭，牛肉的好搭档是红茶。　　茶叶做菜时须“速战速决”，因为过久 ...

　　以茶入菜，要兼顾茶的茶性和菜看的食性，不能随便抓把茶叶就放到菜里去。海鲜就用绿茶烹调，比如龙井虾仁，乌龙茶与鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭，牛肉的好搭档是红茶。

　　茶叶做菜时须“速战速决”，因为过久的煮烧不仅可能使茶叶变得黑乎乎的十分难看，而且茶叶所含维生素会大受破坏，故煮烧一般不宜超过5分钟。

　　无论是直接吃下茶粉还是享食茶肴，都有一定的搭配和禁忌。做茶肴首先要重视茶的特性，不添加味精，不以葱、姜、蒜五香等重味的调料取胜，也不要过分花巧和夸张。

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