当初采制的白茶更贴近绿茶叶的特点，纯鲜怡人。高品质白茶具备下列特点：
①干茶：以毫多、肥硕为好；以芽叶干瘦、毫稀缺为劣。
②颜色：以色白隐绿为好；以草绿变黄为劣。
③香味：以甜美香甜为好；以味淡、带青腥味儿为劣。
④味道：以醇正、纯鲜、香甜为好；以欠缺、苦味为劣。
⑤茶汤颜色：以清亮光亮为好；以浑暗为劣。
⑥叶底：以调匀、毫多、肥软为好；以无毫、暗杂为劣。
评价
1、从外观看来:嫩度以毫多而肥硕，叶张肥硕的为上品;毫芽干瘦而稀缺的，则品质其次;叶张老嫩不均火杂有老叶、腊叶的，则品质差。
2、从颜色看来：毫色银色有光泽度，叶片灰绿色(叶背银色)或深绿色，翠绿色的，则为上品;不锈钢板色的，品质其次;草绿黄、黑、鲜红色及腊质光泽度的，品质最烂。
3、从叶态看来：叶片平伏伸展，叶缘重卷，叶片有突起波浪纹，芽叶连枝稍稍闭拢，叶尖上翘持续碎的，品质最优化，叶子伸开、折贴、弯折的，品质其次。
4、从纯净度看来：规定不可带有枳，老梗、老叶及腊叶，假如荼叶中带有残渣，则品质差。
5、从香味而言：以毫浓醇显，甜润正宗的为上品;有欠缺、青臭、失鲜、发醇感的为次。
6、从味道而言：以纯鲜、醇正、香甜的为上品;粗涩、欠缺的为差。
7、从茶汤颜色看来：以杏黄、杏绿、清亮光亮的为上品;发红、暗浑的为差。
8、从叶底看来：以调匀、肥软，毫芽壮多、幼叶鲜艳的为上品;硬、粉碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
白茶的功效：
1、能冶疗尿毒症：
尿毒症是因为甘精胰岛素不够和血糖值过多而造成的糖人体脂肪和蛋白等的新陈代谢混乱。饮白茶能冶疗尿毒症，是近些年世界各国学家所高度重视和科学研究的课题研究，日本国医学士小川吾七郎、博士蓑和田益等，在医治身患尿毒症的肺结核病人时，不经意发现白茶对尿毒症有明显功效。
京都帝国大学医院门诊、府立医院对10名糖尿病患者开展临床试验，发觉白茶对漫性尿毒症具备明显功效。在我国泉州市市人民医院用“宋茶”治疗糖尿病，高效率达70%。或许，一般荼叶也合理，也可以加进去其他药品。
在白茶原产地福鼎茶叶界人员挑选了多名血糖高的患者开展试验，发觉有71%的患者，因培养将近大半年的饮白茶习惯性，并且血糖高病没治而治愈，因而说，饮白茶能防止、治疗糖尿病是有科学研究依据的。
白茶中的多酚类和酯类、有推动甘精胰岛素生成的功效;儿茶素中的核甘酸化学物质，有除去血液中过多糖份的功效。茶氨酸对身体的糖酵解阻碍具备缓冲作用，能降低血糖值水准，进而合理地防止和治疗糖尿病。
2、能防止心脑血管病：
心脑血管病是较普遍的病症，包含脑梗塞、脑血栓形成及脑溢血等，其患病率较高，严重危害身体的身心健康其发病原因关键因为身体血液处在高凝情况，血细胞集聚，血液迟缓，而产生静脉血栓，或使毛细血管壁的延性提升，经外部欠佳要素的刺激性，毛细血管裂开而造成流血。
浙江省医大的一位知名专家教授说：高凝情况是血栓形成的关键标准，而白茶具备抗凝和推动纤溶功效，能更改高凝情况，且沒有一般抗凝药的负作用，对提高身心健康和预防传染病具备明显功效。
某中医学研究室曾对白茶开展科学研究并确认，茶能降低血液黏度。白茶饮服2-3周多，全血粘度从4.77降到4.31，血浆粘度从1.66降到1.58，全血复原黏度从8.58降到7.97。三项血液黏度全方位降低，说明白茶能降低血液粘滞性，降低血液高凝情况，提升血液流通性，改进循环系统，并避免血栓形成。由于白茶还能避免血细胞集聚，有益于降低血液黏度，避免血栓形成。
3、能够降血脂：
白茶为何能降血压?这与它含有成分相关。白茶带有丰富多彩的茶氨酸、维他命C和维他命P。茶氨酸能推动维他命C的消化吸收。维他命C可让碳水化合物从主动脉壁挪到肝部，降低血液中的碳水化合物浓度值，另外能够提高毛细血管的延展性和渗入工作能力。白茶还可根据有利排尿、排钠的作用，简接造成降血压。茶中带有氨茶碱能软化血管，使血液非常容易商品流通，也有益于降低心率。迄今在福建省一带的中医学开药方时要“白毫银针”甚少，如今白毫银针能冶疗血压高已蜚声国外。
