铁观音为何会涩?原因如下： 其一，铁观音苦涩味的原因就是摇青和杀青的问题，主要是摇青的时间控制得不准确，而导致铁观音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦涩味没办法完全离叶片流向茶梗。 其二，是因为在发酵程度还不够成熟的情况下就下锅杀青了，这两大或其它因素都有可能导致铁观音带有苦涩味。 其三，品质问题。在正常情况下，价值超过百元的铁观音就不应该带有涩味，带有涩味的估计是品质不好。 如何挑选铁观音呢?铁观音干茶外形上：安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，砂绿显，色泽鲜润，红点明，叶表带白霜;安溪铁观音茶汤滋味上：铁观音茶汤十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受; 铁观音口感包括几个方面：入口亲和力、口中感受与吞咽感受。入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但是太苦无疑让人难以接受，微有苦感还是可以接受的，几乎无苦亲和力更佳。而涩感是最忌讳的，如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等。茶汤入口，感觉铁观音茶香四溢，给人甘醇之感，此为铁观音好茶第一要素。然后，红叶哥搜索的时候，还得到了意外的收获，有很多常见小问题，总结如下： 1、喝茶时，偶尔会有点苦，为什么? ①茶蕊未惕除干净。②茶青采摘时较嫩。 2、喝茶时，偶尔会感到茶水青味浓，为什么? 茶叶在加工过程中“消青”不足。 3、喝茶时，偶尔会感到茶水有点涩，为什么? 茶叶在加工过程中，茶梗中的水分未消完(未氧化的茶多酚含量过高)。 4、喝茶时，有没有回甘是怎么一回事? 所谓回甘即茶叶的醇厚度，好的茶叶自然回甘好，它是由原料、加工技术、气候等因素决定的。 5、喝茶时，感到有点酸味，是怎么回事? ① 反青做法的茶叶具有点微酸口感。 ② 正青、消青的上等好茶，具有微酸口感。 6、喝茶时，为什么会感到茶叶很香? 构成茶叶香气的主要元素是氨基酸，好的茶叶氨基酸含量高，则香气自然足。 7、叶底为什么很绿、很黑、很黄、很粗糙? ① 绿：消青、反青做法的茶叶，叶底绿。 ② 黑：杀青时(下锅时)茶青水分偏多。 ③ 黄：正青做法或初制过程速度慢。 ④ 粗糙：茶青采摘时的茶叶较老。 ⑤ 新枞茶青制作出来的茶叶，叶底一般比较绿。 8、售价在300元、500元的铁观音主要区别在哪? 茶叶好坏之区别主要是叶底、条形、色泽、口感、香气等因素，好的茶叶自然好喝，当然价格较高。  |
