 对于质地粗老、内质肥厚以及大叶种绿茶可以煮着喝，此类茶叶内含物质丰富，耐高温，且茶叶析出物质较慢，煮茶更易释放内含物质以及滋味物质，而质地细嫩、芽头较多的绿茶则不宜煮着喝，此类茶叶鲜爽是其核心点，适合冲泡，且水温不宜过高，时间不宜过长，以免导致茶汤苦涩。 《1》 绿茶 绿茶是不发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶，经过杀青、揉捻、干燥制作而成。 绿汤绿叶，鲜爽则是绿茶的显著特点。 一般大多数情况，绿茶是不能煮的，泡更加适合，如碧螺春，西湖龙井，信阳毛尖，竹叶青，黄山毛峰等优质绿茶，质地都是比较细嫩的，泡茶更能突出清鲜，甘醇的特点。 但也有例外，如云南地区生产的一些大叶种绿茶也适合煮，如甘肃地区，则经常用云南绿茶煮茶饮用，一壶水，适量茶叶，半天的悠闲时光，煮茶、看书、家庭聚会，气氛就是这么随和。 《2》 白茶 属于轻微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征。 白茶因加工时未经揉捻，故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。对于贡眉、寿眉等老白茶煮茶更显醇和，香味易更加醇厚。 《3》 黑茶 黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。 煮黑茶更能突出浓郁，香醇的特点，尤其是北方游牧地区，早有煮奶茶的习惯，其中的茶叶便是黑砖茶。 《4》 乌龙茶 属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，独具“绿叶红镶边”的特色。 乌龙茶适合冲泡，也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。 特别是陈年老铁（传统老工艺铁观音，经过炭足火烘焙，存储五年以上），泡几遍后，越煮越有感觉，到后来那木质香气，迷人。  |
