 鲜茶叶经过处理之后，可以做成龙井虾仁、绿茶豆腐、茶香排骨汤、绿茶佛饼、茶香刀鱼、茶叶炒鸡蛋、清蒸茶鲫鱼、龙井虾仁等菜品，另外，鲜叶经过处理之后亦可以做成茶品，可冲泡饮用。 一、茶叶蛋 食材：鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量。 做法： 1.先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净，用水煮熟，捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。 2.锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水，投入熟鸡蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入味精即成。 二、龙井虾仁 食材：新鲜活河虾1000克（约250只左右，大小均匀），龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋一个，味精确度2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克。 制法： 1.将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。 2.将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。 3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。 4.将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散。 5.待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，抖动几下，出锅装盘。 三、清蒸茶鲫鱼 食材：活鲫鱼500克一条，绿茶10克。 做法： 1.活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内。 2.置盘中上锅清蒸，约40分钟即可。 四、茶叶熏鸡 食材：嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。 做法： 1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。 2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。 3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。 4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖。 5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。 6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。 五、茶叶炒鸡蛋 食材：茶叶，鸡蛋，食盐。 做法： 1.将鲜嫩的茶青过滤。 2.将鸡蛋大匀与茶青一起放入油锅当中。 3.将茶青与鸡蛋进行快速翻炒（鸡蛋易熟，简单翻炒即可）。 4.根据个人口味添加适量食盐。 六、茶香刀鱼 食材：刀鱼 (适量) ，茶叶 (8克)，白糖 (适量) ，葱姜 (适量) 。 做法： 1.将刀鱼切好洗干净。 2.刀鱼打上十字花刀，放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上盐腌渍半小时。 3.用铁锅将白糖和茶叶炒香，倒入少许水。 4.锅中放上篦子，摆上腌好的带鱼，小火烧，熏制约10分钟。 5.熏好的鱼用纸吸干水分，入油锅炸熟即可。 6.稍加生菜装饰即可。至此便大功告成。 七、茶香卤鸡翅 食材：鸡翅六个（可以增加)，茉莉茶叶5克，姜一小块，香葱一小把，桂皮一段折碎，八角三粒，花椒1小撮，小辣椒干四个，盐适，老抽两匙，油适量，冰糖两粒。 做法： 1.开水先冲泡茶叶，让茶叶先慢慢酝酿着出味。 2.先用盐抓一抓鸡翅，在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟，这个是为了去腥，还可以提前入味，杯里再重新倒入一杯开水，继续泡茶。 3.烧热锅，倒入少许油，把全部配料倒进去，先炒香。 4.把杯里的茶叶水倒进来，量大概是刚好末过鸡翅面的量。 5.放入两粒冰糖，这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。 6.倒入老抽两汤匙，如果喜欢更深色的，可以自己增加老抽的量。 7.卤水再烧开后放入一半的茶叶，然后盖盖子中火烧。 8.十到十五分钟左右便可以收汁，把鸡翅捞出装盘食用。  |
