 茶的香气向来是鉴别茶叶品质的重要因素。自古以来，茶被称为“香茗”，且诗词中多有“芳茶”、“香茶”、“香灵”、“清香”的美誉。宋代风靡一时的“茗战”，更是把香气作为茶叶评比的重要标准。范仲淹《和章珉从事斗茶歌》中有“斗茶香兮薄兰芷”的描写，杨万里称颂“非叶非花只是香”，都是突出的例证。近代土耳其诗人希克梅特更是赞道：“我在中国香茶里，发现了芬芳的春天。” 装哥素爱附庸风雅，喝茶吟诗本就喜好。如今为深入研究，特地翻看了不少茶叶的专业书藉，关于茶叶的香气这一章，一大堆化学分子看得装哥头晕。但若是去掉那些专业术语，不求甚解的话，其实还不算很复杂。 新鲜采摘的茶树嫩叶具有强烈的青草气，经“杀青”制成绿茶后，便形成了绿茶各种清香的特征，越是优质的鲜叶原料越能焕发出清新的香气，似花若兰。绿茶在烘干(或炒干)的过程中也会产生特殊的香气，这类香气就是“板栗香”、“炒豆子香”等。红茶的香气则多是来自“发酵”的产物，通常会有诱人的“甜香、“蜜糖香”、“番薯香”等。乌龙茶的香气最为复杂，天然的花香、果香以及丰富的品种香交织复合。形成这些香气的机制颇为复杂且神秘，目前也没个权威的定论。装哥总觉得，乌龙茶“半发酵”及“做青”的制作工艺总与其复合的香型有着密不可分的关系，并且“做青”是产生高香的关键。“做青”是个让茶叶“死去活来”的过程，鲜叶始终保持一定的生理机能。经过如此潜心修炼，乌龙茶最终获得馥郁综合的香气，也算是功德圆满了。 至于花茶的香气，则是来自于一起窨制的鲜花。常见的是由茉莉或玉兰窨的绿茶，也有用专桂花窨龙井。装哥倒是不好这口，太香，欣赏不来。 为了配合主题，本次茶会选了算是各有花香特色的四道茶，香气各异，自有千秋。  |
