茶叶中的茶碱茶碱是一种自然存在于茶叶中的化学物质,是生物碱的一种,其含量约为0.002%,茶碱与咖啡碱(又称咖啡因)、可可碱又合称为生物碱,其中茶碱的含量最低,咖啡碱的含量最高。 茶叶生物碱是茶叶中重要的化学成份之一,特别是嘌呤碱中的咖啡碱,易溶于水,是形成茶叶滋味的重要物质。 茶叶中嘌呤碱主要有咖啡碱(caffeine,占茶叶干重的2~4%,是茶叶中的特征性成分之一)、可可碱(theobromine, 0.05%)、茶叶碱(theophylline,0.002%),它们均为黄嘌呤的甲基衍生物。 茶叶生物碱不仅是茶叶中化学成分的特征物质,也是茶叶区别于其它植物而成为饮料的主要原因。 根据性质来看,咖啡碱主要有兴奋作用,而茶碱主要负责利尿,并且在三者中咖啡碱的含量最多,一般为2%-4%左右。 跟咖啡因、可可碱相比,茶碱就像个“叛徒”:虽然茶碱以“茶”命名,但茶碱和可可碱在茶叶中的含量跟咖啡因相比,简直不足一提。 咖啡因和茶碱、可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类,但无论是分子结构还是生理作用均略有不同。 从结构上看后两者比咖啡因少一个甲基,而对人体的兴奋作用也都比咖啡因温和许多。 茶叶中茶碱的含量约为0.0002%。其主要作用与咖啡碱基本相似,但兴奋高级神经中枢的作用比咖啡碱弱,而利尿等作用较咖啡碱强。 其利尿的关键在于抑制肾小管对原尿中水分的重吸收。 茶叶中可可碱的含量约为0.005%,其主要药理作用与咖啡碱、茶碱基本相近,兴奋高级神经中枢、利尿的作用比上述两者都弱,但其利尿作用却持久性较强。 至于强心、松驰平滑肌的作用,甚于咖啡碱而次于茶碱。 |