茶叶的化学成分是由3.5%~7.0%的无机物和93%~96.5%的有机物组成。茶叶中的矿物质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。此外，膳食纤维也有很重要的保健作用。茶叶具有以下保健成分。  多酚类化合物： 茶叶中的多酚类化合物，包括了茶鞣酸、茶鞣质、儿茶素等，茶分为6类，质量占干茶的20%~35%，其中儿茶素占茶多酚的60%~80%，为干物质重的12%~24%。茶多酚的功能是增强毛细血管的作用;抗炎抗菌，抵制病原菌的生长，并有灭菌作用;影响维生素C的代谢，刺激叶酸的生物合成;能够影响甲状腺的机能，有抗辐射损伤作用;作为收敛剂可用于治疗烧伤;可与重金属盐和生物碱结合起解毒作用;缓和胃肠紧张，防炎止泻;增加微血管韧性，防治坏血病，并有利尿作用。  生物碱： 茶叶中的生物碱包括咖啡碱、茶碱、可可碱、嘌呤碱等。咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般含量为2%~5%。每杯茶汤(150毫升)中含有40毫克左右的咖啡碱。咖啡碱的功能有兴奋中枢神经系统、消除疲劳、提高劳动效率;抵抗酒精、烟碱和吗啡等的毒害作用;强化血管和强心作用;增加肾脏血流量，提高肾小球滤过率，有利尿作用;松弛平滑肌，消除支气管和胆管痉挛;控制下视丘的体温中枢，调节体温;降低胆固醇和预防动脉粥样硬化。在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是，在正常的饮用剂量下，咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用。 茶碱功能与咖啡碱相似，兴奋中枢神经系统较咖啡碱弱，强化血管和强心作用、利尿作用、松弛平滑肌作用比咖啡碱强。 可可碱的功能与咖啡碱、茶碱相似，兴奋中枢神经的作用比前两者都不弱;强心作用比茶碱弱但比咖啡碱强;利尿作用比前两者都差，但持久性强。  芳香类物质： 茶叶中的芳香类物质包括萜烯类、酚类、醇类、酸类、酯类等。 其中萜烯类有杀菌、消炎、祛痰作用，可治疗支气管炎。酚类有杀菌、兴奋中枢神经和镇痛的作用，对皮肤还有刺激和麻醉的作用。醇类有杀菌的作用。醛类和酸类均有抑杀霉菌和细菌，以及祛痰的功能，后者还有溶解角质的作用。酯类可消炎镇痛、治疗痛风，并促进糖代谢。  氨基酸： 茶叶中的氨基酸种类已报道有25种，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的50%以上。众所周知，氨基酸是人体必需的营养成分。 如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢。  矿物质元素： 茶叶中含有多种矿物质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。这些元素中的大多数对人体健康是有益的，茶叶中的氟含量很高，平均为100~200毫克/千克，远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。  脂多糖类： 茶叶含有脂多糖类物质，脂多糖类物质具有抗辐射损伤、改善造血功能的作用。脂多糖是构成茶细胞壁的大分子复合物，茶叶中脂多糖的含量约为3%。药理试验表明，适当的植物脂多糖进入动物或人体后，在短时间内就可以增强肌体的非特异性免疫能力，对提高肌体的抵抗力有很大作用。动物试验表明，茶叶中的脂多糖有防辐射的功效，同时也有改善造血功能的作用。 |
