 乌龙茶用100℃的水温冲泡，乌龙茶属于半发酵茶，茶內富含多种营养成分以及芳香物质，因此在冲泡时需先将烧开，然后使用100℃的水冲泡，高温条件下，乌龙茶的条索才能与水分、温度、空气充分接触，从而将滋味以及香气最大程度的释放。 乌龙茶是具有一定成熟度的鲜叶原料，经过晒青或萎凋、摇青、晾青、杀青、包揉、干燥等工序制出的半发酵茶。 晾青和摇青是乌龙茶的特有工艺。 因此优质工艺以及原料的前提下，高温才能两全。 乌龙茶一般使用成熟度较高的芽叶制成，冲泡时一般用量也较多，而且乌龙茶中所含芳香物质需要在高温下才能充分挥发。 所以，冲泡乌龙茶一般使用100℃的沸水冲泡较适宜。 冲泡之后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称，这是由于乌龙茶制造过程中的做青工序(由摇青和晾青组成)，使叶缘碰撞破损红变所致。 乌龙茶的冲泡以及饮用：品饮乌龙茶多用盖碗。一般来说，110ml的白瓷盖碗，故冲泡一次的投茶量大约为8克，具体根据茶具的容量以及喝茶的人数进行微调。 在茶叶已经温润的情况下，第一泡到第三泡的等候时间控制在10-15秒为宜。之后可以通过品味茶汤、嗅闻杯盖、查看叶底的方法，细细体会其间的变化，从而依次增加冲泡时间。 冲泡水温为100℃。 好的乌龙茶可以做到“七泡而有余香”，顶级“牛肉”（牛栏坑肉桂）、“马肉”（马头岩肉桂）甚至能冲泡10余次而香韵不减。  |
