 小种茶用95~100℃水温冲泡，小种茶属于红茶类，茶性温和，茶內富含多种物质以及营养成分，冲泡是水温过低则影响内质的析出，而用95~100℃水温冲泡小种茶，茶叶与温度、水温、空气充分接触，从而使得滋味与香气得到释放，茶汤则会更加饱满爽口。 掌握冲泡正山小种的水温是非常重要的，适合的水温有利于正山小种茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。 一般我们选用煮沸后95~100℃水温为佳，会较传统绿茶水温偏高的原因是在于正山小种红茶的选料及制作工艺特殊。 每泡茶出水一定要透彻，否则留下的茶汤会影响下一泡的茶汤。冲泡正山小种一般采用中投法，预先将盖碗烫洗之后，即可正常冲泡，注水应沿着玻璃杯的杯壁细细的注入水，以保证茶汤的清澈亮丽。 头泡茶出水要快。这一泡的浸泡时间不宜超过5秒，5秒内出水为佳。 不同品种的正山小种红茶浸泡时间不同，通常来说正山小种红茶不适合长时间的浸泡，一般前3泡的浸泡时间为5s，后几泡浸泡时间可以略长一些，以10s、15s、20s递增。 采用任何一种方式泡茶，都讲究环壁注水，而环壁注水可以使所投的正山小种茶叶调速充分浸泡，以及冲出香味和滋味。 掌握好茶的水温才能跑出好的茶品，如果水温掌握的不好就算茶叶再好泡出来的茶品也不算上品哦，这点大家是要明白的。  |
