 "饮茶贵乎茶鲜",这是古今饮茶之道。任何茶叶，特别是好茶，都不可能一次品完，因此就涉及到保藏，如何较长时间地保持茶叶的色、香、味、形的品质风格不变，维系固有的色鲜味正的新鲜状态，是保存茶叶的重要课题。 1、影响茶叶保藏的因素 "饮茶贵乎茶鲜",这是古今饮茶之道。任何茶叶，特别是好茶，都不可能一次品完，因此就涉及到保藏，如何较长时间地保持茶叶的色、香、味、形的品质风格不变，维系固有的色鲜味正的新鲜状态，是保存茶叶的重要课题。 龙井茶名满天下，其独特的品质世人共知。近年来，龙井茶品质提高，产销量逐年增加，但是，龙井保存很难，不宜久藏。如果保藏不当，品质下降，特色尽失，龙井茶也就不成其为龙井了。 龙井茶和其他茶叶一样，所以不宜保藏是由茶叶本身的特性决定的。我国古代对茶叶的保藏就十分讲究，对茶叶的特性已有深刻的认识。明代的王象晋在《群芳谱》中，把茶叶的"喜恶"特性，归纳成三句话："喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，宜清独而忌香臭。"这是因为：茶叶是一种疏松而多孔隙的物质，由于毛细管作用，以及很多亲水性成分的影响，具有很强的吸水能力。 茶叶吸湿能力的强弱与茶叶本身含水量和空气中的湿度有关，通常是茶叶越干吸湿能力越强，空气中相对湿度越大，茶叶吸湿也就越快。茶叶中含有高分子棕榈和萜烯类物质，这些物质具有很强的吸附作用。它像海绵水一样吸附异味，且能保持相对稳定，吸附后的异味不易削除；在贮藏过程中，茶叶中的茶多酚、叶绿素、酯类物质和芳香物质会自动氧化，从而降低茶的有效成分，使香气"滞钝",茶汤暗浊，滋味平淡，这就是茶叶的"陈化"现象。茶叶的这些特性使茶叶保藏十分困难。  |
