 袁枚喝茶最重用水，他认为要烹好茶，必须要先储藏好水。水最好是无锡惠泉的，可他住南京，不可能经常来往带水，怎么办呢？退而求其次，他在家中自己备办，储藏什么水？藏上天所赐的雨水和雪水，这是人人都有能力准备的。用雨水雪水泡茶，泡茶前要预先储藏一段时间，以他的经验，"新的水，水味辛辣，陈的水，水味甘甜". 袁枚存茶妙法 有了好水，然后再要有好茶叶。袁枚晚年自然以武夷山茶为第一，其次为龙井，武夷山茶大多入贡，民间能得到的不多，常喝的只能是龙井。所以每年清明前后，袁枚总要买许多龙井。茶叶易走味，存放是个问题，袁枚却有妙法，他曾得意地在文中介绍过： "存放方法是，首先用小纸包将茶叶包起来，每包四两左右，然后存放于石灰坛子中。坛子上面用纸遮盖，并严密地包扎住，否则茶叶味会溢出，茶叶原有的色味就全变了。石灰每过十天要换一次。烹茶时要用猛火，用穿心罐烹，待水一滚沸立即冲泡，如果水滚沸久了，水味就变了，水滚沸了不立即泡，等一会再冲泡，水中的茶叶就会浮出水面。一泡便饮，也不能用茶杯盖盖住，一盖茶的味道又要变了。 此中奥妙，真是间不容发。我就是这样冲泡茶的。山西裴中丞曾对人说：我昨天过随园，袁枚请我喝茶，他冲泡得法，我总算才吃到一杯好茶！我听说此话真有点感慨，其实只要掌握好分寸，按照我的方法去做，人人都是能够泡一杯好茶的啊！  |
