 龙井制成后，须贮入『灰缸』中，即在陶瓷缸或铅筒亚铅筒之下层，放入生石灰或氯化钙等干燥剂，（每百斤约需干燥剂3-5斤）使茶叶未干之残余水份与油质，全为干燥剂所吸收，同时使茶毛自然脱下，显出翠绿之颜色，原有之清臭，亦可随之消失，放出隽永之清香。制龙井时，锅底须不时擦以鸟臼油或白腊，其作用如下：（1）调色，（2）润滑，（3）便于整形，（4）促进速干。但太多则有下列诸害：（1）茶汤有油味，（2）茶色变黑。 总之，龙井之特色为形状扁平而直，色泽翠绿，故吾人炒制时应注意下列数点，方可达到目的： 1.采摘须早采嫩摘，以一芽至一芽三叶为度，勿伤叶芽。 2.即采即制，勿使发热萎雕或酦酵。 3.燃抖须用易于控制火力之物。 4.炒制时，勿使茶叶旋转重叠，否则茶易弯曲或成条，而不能制成扁直之形状。 5.火力宜高，否则香气不高。 6.初炒挺榻时，压力宜由小而大，以免茶汁外溢；挥锅时压力宜由大而小，于茶将干时，压力太大，则茶易粉碎。 7.挥锅加油不可过多，否则茶易变黑。  |
