 好茶要素有四：水质、水温、茶量、浸泡时间。到底要要什麽水、95度还是80度水温、茶量要多少、泡多久。 一、水质 水质是影响好茶的因素之一，水质如果好的话，能够反映出茶的特色以及茶的色、香、味。现代都用自来水泡茶，但是自来水中的氯，会严重影响茶汤的味道道。 要怎么消除这种难闻的味道呢？在这里教大家叁个方法，第一个就是自来水置放4个小时，氯气自然会散去。第二个方法就是水滚的时候，把锅盖打开，再煮个5分钟，让氯气散掉。另外还可以用净水器过滤。 值得一提的，矿泉水到底适不适合用来泡茶呢？在这里告诉大家，它是不适合的。矿泉水煮沸后，就是一种硬水了，它的矿物质、添加物都太多了，用煮过的矿泉水来泡茶，不仅无法享受矿泉水的好，还会间接伤害身体，所以在这个时候还是不要用它比较好。 二、水温 泡茶时的水温也是一门大学问，必须要看茶种以及茶的特质来选择最适当的水温。 1.发酵度较低的茶（如绿茶），或是茶叶比较小而细的，那么它的冲泡水温就不必太高。一般来说，水温只要在摄氏80度以下就可以了。 2.在半发酵茶中，轻发酵的包种茶，冲泡水温要用摄氏85度比较适合。 3.重发酵的冻顶乌龙、铁观音等，它们的冲泡水温可用比较高的水，约在摄氏90度～95度左右就可以。 4.以全发酵茶（红茶）来说，冲泡水温可以比较高，摄氏90度以上都没有问题。不过如果是小茶包的话，温度就不必太高，大约在摄氏85度左右也就可以。 三、茶量 这个地方我们可以用两种形式来讨论，一种是个人冲泡法的茶量，另一种是茶壶冲泡法时用的茶量。 如果是个人使用的茶量，那麽一次只要3～5公克就够了，这时再倒入200cc的热水就可以了。 如果是茶壶冲泡法的话，揉的比较紧实的茶叶最好不要放太多茶量到茶壶中，以免茶叶被热水冲开后膨胀，可是茶叶却没有足够的空间来展开，释出茶味。 四、浸泡时间 浸泡时间对茶而言非常重要。仔细研究的话，它跟茶叶份量、水温还有茶叶叶片粗细都有关。以3公克茶叶冲泡200cc热水的比例，浸泡约3分钟为准，这个时候的茶味最好。 另外，茶叶叶片揉捻的形状大小，也会影响浸泡时间及茶味。如果是细嫩的茶叶，茶汁容易浸出，冲泡时间要短一点；如果是老茶叶，它的茶汁浸泡时间要比较长。 还有一点要注意的是，有人在泡茶时，不替换茶叶而一直添加开水，以为只要有茶色就可以继续饮用。其实茶叶的营养在第一泡时已经被释出80%，第二泡时又溶解出15%，所以再冲泡下去，会变成只是加了色素的白开水，实在没什么好处。  |
