 一般来讲，茶的质量与气候、光照、生长环境有关，高山茶优于低山茶，阳山茶优于阴山茶，头遍茶优于二遍茶。就一种茶而言，高山茶叶尖，低山茶叶圆；阳山茶叶厚；头遍茶叶梗圆，二遍茶叶梗扁。鉴别可以从以下几个方面入手：一是条索，茶叶的种类不同，条索的要求也各异，如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等，要与该品种正常情况相符。二是色泽，是枯燥还是光润，还应与该品种要求相符，如红茶是红褐色，绿茶是新绿色，花茶为褐绿色。三是净度，应洁净无梗，块、片、末不超过限度，不能含有非茶类杂物。四是嫩度，同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳，条索虽稍粗壮，但嫩润半透明也为高档优质。 此外，鉴别茶的内质，可分香气、滋味、汤色、叶底。一是香气，气味新鲜、浓厚纯正为好，淡薄不纯为次，闷焦粗涩者更次，有异味者为劣。各种花茶均应有自已独特的正常香气，如茉莉花茶应具茉莉香气，玉兰、珠兰花茶应具有玉兰、珠兰香气。二是滋味，用舌部味蕾感觉，甘醇浓郁，鲜嫩纯正为优，涩、苦、粗、酵、淡为次，霉、辣、生草味为劣。三是汤色，在茶汤热时，观察明暗深浅。一般明浅为佳，暗深者次，但红茶汤色比绿茶深，紧压茶汤色要暗。四是叶底，品尝沏过的湿茶叶，用手按，柔软有弹性属于细嫩，板梗无弹性为粗老。 也可采取验证品尝，首先取3-5克干茶，用80度开水，以120克至150克水，加盖1-2分钟为宜，但茶盖不要盖严，最好茶水分离后品尝为佳。如此饮至4-5遍，且每遍都香高、味纯、鲜爽、回味、甘甜、持久者为上品。如只喝上三遍有其之为为中品，两遍或根本无以上品位为次下品。  |
