茶叶分为白茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、绿茶、黄茶六大类，而由于茶类不同，衍生的上千种茶品，亦有不同特征，总体上而言，绿茶为清汤绿叶，红茶为红汤红叶，青茶为绿叶红边，黄茶为黄汤黄叶，白茶为灰绿黄汤，黑茶为黑褐红汤。 六大茶类的品质特征一、绿茶 香高味醇、汤清叶绿。 绿茶滋味主要是： 浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘甜。 鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香有活力。 鲜爽：鲜洁爽口，有活力。 熟闷味：滋味熟软，沉闷不快。 二、红茶 红茶在色、香、形、味方面，显示红茶品质特色的是干茶的黑色以及红汤、红叶。 红茶滋味主要是： 鲜爽：鲜洁爽口，有活力。 爽口：有一定的刺激性，不苦不涩。 鲜甜：鲜而带甜。 浓强：茶味浓厚，刺激性强。 鲜浓：鲜爽；浓厚而富有刺激性。 甜浓：味浓而甜厚，高级“祁红”带有的滋味。 三、黑茶 虽然黑茶种类多，但有一个共同的加工工序：渥堆。 渥堆是黑茶独有的工序，也是形成黑茶色、香、形、味的关键。黑茶的汤色一般较深，因渥堆时间的长短，呈黄褐色或红褐色。 黑茶滋味主要是： 醇正：味尚浓正常。 醇浓：醇中感浓。 四、乌龙茶 乌龙茶其味甘浓而气馥郁，无绿茶之苦、乏红茶之涩，性和不寒，香久益清，味久益醇。 加上乌龙茶具有“绿叶红镶边”或“三红七绿”的色泽，以及外形壮结、匀整，高品质的乌龙茶讲究“韵味”，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。 乌龙茶主要滋味： 浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘。 鲜醇：入口有清鲜醇厚感，过喉甘爽。 醇厚：浓纯可口，回味略甜。 醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。 粗浓：味粗而浓，入口有粗糙辣舌之感。 青涩：涩味且带有生青味。 五、白茶 白茶以茶芽完整，形态息然，白毫不脱，香气清鲜，茶汤浅淡，滋味甘醇，持久耐泡而著称。 白茶主要滋味： 清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味。 醇爽：醇而鲜爽。 醇厚：醇而甘厚。 青味：茶味淡而青草味重。 六、黄茶 黄茶以“三黄”（色黄、汤黄、叶底黄）为品质特征。 黄茶主要滋味： 甜爽：爽口而有甜感。 醇爽：醇而可口，回味略甜。 鲜醇：鲜洁爽口，甜醇。  |
