随着白茶的认识度逐步提升，越来越受茶友们的追捧，如今，市场上白茶大致可分为两种形态的白茶，一种是压成饼的白茶（茶球，茶饼，巧克力饼等等），一种是很早以前就有的散茶，唐宋的时候管散茶也叫草茶。很多茶友问：究竟是散茶好还是饼茶好。这就要从从以下几个角度去看看
从白茶年份看
新茶由于味清鲜，如果直接高温蒸压，白茶就会有闷熟的青味，茶汤常常会出现酸闷的味道。而陈化几年后的白茶，茶性较稳定，茶味也醇和，这时候压制成饼，不仅存放方便，而且口感还有层次。就新茶而言，散茶比饼茶滋味清香，口感爽甜。
从白茶品种看
白毫银针都是单芽，压饼会破坏它的芽形，白毫也会有一定程度的脱落，影响美观。白牡丹和寿眉，可以散存，也可压饼,若压饼，需陈化三年及以上，再制作成饼茶，这对茶味的提高会有一定程度的帮助。
从白茶功效上看
喝白茶，很大一部人是为功效而饮，从散茶到饼茶虽然工艺发生了变化，但茶叶具有的功效及有效成分却都还在。茶底经过蒸压，香气会受到影响，然后又烘干，这样无形中加速了白茶的转化，所以同年份的白茶饼茶汤色要比散茶深。白茶饼的压制，一般有经验的厂家会将陈化三年的老茶压饼，而不会拿新茶做饼，陈化三年后，茶性相对稳定，此后的转化渐渐地减慢，这时候可以压饼存储。
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