在市面上可以发现,普洱茶较多以紧压茶为主,例如茶饼或者茶砖,很少会见到散装的普洱茶。不论是熟悉普洱茶的人,还是刚刚接触普洱茶的人,都会有一个疑问:
为什么普洱茶要压成饼/砖/沱状而不是散存?
普通紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。当前很多人都感觉饼茶比较好,这也是个误区。依照以前的说法,一二级作散茶,三四级作沱茶,七八级作饼茶,九十级作砖茶。
然则目前的普洱茶,其外形与其质量早就无关了,砖、饼、沱、散茶等都有原料高低之分。普洱茶饼具有超长生命力,在茶叶中素有“能喝的古董”之称。
很多的茶友,觉得把普洱茶饼做成紧压状是为了方便存储,或是就觉得紧压更好。其实一开始普洱茶的紧压,只是为了在那一段时期中,解决交通不便引起的运输损失。
普洱茶多为饼状压制的方式储藏以及运输,历史上一饼357克,七饼为一挑,方便计算以及骡马驮运。
云南的茶叶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方,长途跋涉。为了方便同时能多运,所以就有了砖、饼、沱等形状。还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会更好一些。
散茶不仅仅占地方,且容易散掉原有的香气;而紧压茶可以使香气保持的时间长一些。就普洱茶追求“越陈越香”的特点来看,收藏普洱散茶能在较短的时间内,达成较为理想的效果,但不利于长期收藏品鉴。
从普洱茶的后期存放转化角度
第一,普洱茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大,因此,微生物跟香气都能更好的保存下来。
第二,普洱茶紧压成饼,那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大,茶叶中的微生物能更好的存活下来。
第三,氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。
当然,普洱茶后期的转化,基础还得靠茶叶本身的品质,在茶叶原料本身品质有保障的前提下,再辅以优良的工艺,紧压成饼,才能转化出优质的普洱陈茶。
从普洱茶的收藏角度
首先,收藏普洱茶的目的在于获得良好品质。同一时间生产的普洱茶,不论生茶或熟茶的紧压茶,除比散茶卫生外,其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽,一些低沸点青涩味物质,也随高温蒸、烘、焙而挥发减少。奠定了紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。
其次,紧压茶经蒸压以后,茶体较散茶紧实,尽管它的透气性能不如散茶好,但占据的存茶空间小、有利于较小空间的大量储藏,降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均勻持久、耐储藏。
茶饼因有一定的形制,具有一定的可观赏性,在品尝时,比散茶多了鉴赏的快乐。普洱紧压茶多为“方”、“圆”两种形制(沱茶亦圆、茶柱亦圆)。
它巧妙的体现了中国传统文化对于“天圆地方”的哲学思想:“圆”的饼茶是宇宙孕育世界的“天”的象形,“方”的砖茶是承载万物的“地”的象形。
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