近日,茶友“天水”给小懂发来一款普洱茶饼(见下图),问道:“这个茶饼有白色带丝絮的斑块,聚集一小片,是霉了吗?”
这是发霉了吗?此前我们经常讨论的茶叶发霉,一般指的是霉点,与这种丝絮状的东西不太一样。那这种东西会是什么呢?
就此,小懂专门请教了云南制茶30年的制茶工艺工程师吴郑。吴郑老师说,这是发霉了,不能再喝了,絮状物是发霉真菌的菌丝体。
艾玛,这也是发霉啊?!亲们要记住,茶叶发霉,不只是霉点哦,还可能是这种絮状物。如果你只把它当作茶饼粘上的杂质,清理掉还能喝,可就大错特错啦!
吴郑老师说的“菌丝体”是个神马玩意儿?小懂了解到,霉菌是丝状真菌的俗称,意即“发霉的真菌”,它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体,但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。
在潮湿温暖的地方,很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落,那就是霉菌。茶叶如果保存不当,它的表面就可能会出现菌丝体。其实茶叶中的霉点也是菌丝体,只不过不是絮状,而是绒毛状。还有的菌丝会形成蜘蛛网一样的东西。
菌丝是一种管状的细丝,把它放在显微镜下观察,很像一根透明胶管,它的直径一般为3~10微米,比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并产生分枝,许多分枝的菌丝相互交织在一起,就叫菌丝体。
亲,通过这个案例,对茶叶的霉菌是不是又有了新的认识?
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