普洱茶经过时间的陈化有几个变化的观察点:
1.味道:从刚做好的鲜爽味道如樟香,兰香,青香等味道,转而有木质香气的陈香, 枣香,药香,蔘香等味道,所以是否为老茶甚至年份,香味是个可参考的观察点.但有些香味却是可以人为加工的,所以香色变化最多仅能做为参考.
2.茶汤的口感变化:苦涩酸醇绵凉化,这是茶汤口感的转化过程,从开始的苦涩转化到带点酸味,然后酸味消失转醇化,苦涩渐减茶汤越来越绵滑,到最后好的茶品凉气渐显,最终转化水,茶味淡薄.所以从茶汤口感的变化可以判断茶的转化程度与大概的陈化年份.
3.茶汤的颜色:茶汤颜色从刚做好的黄绿色,栗黄色,栗红色,深栗色,到暗栗色,当茶转化水的阶段茶汤颜色又慢慢变淡,最终又回到栗黄色,每个转化阶段都有其转化该有的颜色,但是做旧或是熟茶有时也会有同样的汤色,所以单就茶汤颜色来判断是否为老陈茶是有很大的风险.
所以要判断是否为老陈茶一定要配合品饮的程序,先确定茶工序跟原料没问题了,再根据口感变化加上茶汤的香气与茶汤颜色综合判断才能确保无误.
再来说说不变的元素,茶品经长时间的陈化要说不变应该只有一项,那就是茶性,茶性的表现就是茶汤入口后的刺激生津也就是收敛性,前面有谈到每一种树种茶性的表现,而这种表现并不会因为陈化时间改变而改变,正因如此我们可以根据茶汤入口的收敛部位来判断茶品所用的原料.
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