有陈味和霉味的普洱茶品质究竟好不好

2024-10-25 11:32| 发布者: 迷叶香| 查看: 18| 评论: 0

摘要:    昆明今年的夏季,几乎整季都是雨水连绵,惊雷阵阵,少有往年火辣的太阳。不少把茶存在昆明的茶友担心茶叶受潮,常在说茶网公号后台问道,茶叶要如何防潮?茶叶受潮后该如何处理?如何区分普洱茶的陈味和霉 ...
  
茶叶知识
昆明今年的夏季,几乎整季都是雨水连绵,惊雷阵阵,少有往年火辣的太阳。不少把茶存在昆明的茶友担心茶叶受潮,常在说茶网公号后台问道,“茶叶要如何防潮?”“茶叶受潮后该如何处理?”“如何区分普洱茶的陈味和霉味?”。
关于普洱茶的存放等相关咨询的问题解答,之前董玥说茶专栏或个人号 dydy500 已经分享过类似的很多解答。今天,笔者再续一下“如何区分普洱茶的陈味和霉味?”这个问题。首先,我们要了解的是,什么是普洱茶的“陈味”?
 
“陈味”是云南普洱茶最具代表性的一种茶香,通常是优质普洱生茶经过多年陈化(至少10年),在时光的洗礼下,逐渐形成一种独特的有岁月感的“老味儿”。或是普洱熟茶经过特殊的“熟化”工艺而形成的,特有的,口味上形成的一种沧桑感,嗅之类似于老木家具散发出来的立体的,具有活力的深沉香气。当然,优质的普洱茶熟茶经过多年陈化后,“陈味”会更重,或是由原来熟茶的陈味转化为“陈韵”,一种独特的茶品所蕴含的时间的韵味。
更严格地说,陈香(味)是普洱熟茶的核心香型,纯正的陈香是普洱熟茶中最为常见的香型。在普洱茶制品中,其陈味的呈现会随着茶品陈化的时间和茶品的醇化而变化无穷。嗅之,品之(陈味多融于茶汤,品饮时在茶汤中的表现更为淋漓尽致)舒畅自然,老韵犹存,余味悠长。下面,我们从化学物质来看:
 
普洱茶的陈香(味)是一种复杂的混合香气,是陈味、木香、药香等类型气味的混合表现,涉及的香气物质众多,其中对普洱茶陈香贡献最大的是1、2-二甲氧基苯,1、2、3-三甲氧基苯,4-乙基-1,2-二甲氧基苯,1、2、4-三甲氧基苯等,这些都是普洱茶在发酵过程中生成的物质。
了解了普洱茶的陈味,接下来我们来看看普洱茶的霉味:微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强,而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时,微生物就会在食品中大量繁殖,释放出二氧化碳气体,因而导致食品出现霉变现象。
 
茶叶本身内含物质丰富,且容易吸收空气中的水分受潮霉变,和吸附空气中的杂味、异味。这也就导致很多家庭因茶品存放不当,致使茶叶受潮。当茶叶中的水分达到一定程度时,茶叶内部开始滋生霉菌,产生霉变。通常当茶叶的含水量达8.8%时就有可能发霉;达12%时如果温度又适宜,霉菌就会大量滋生,茶叶上出现霉花和菌丝,导致霉味产生。或茶品被置于有霉味的环境中,导致茶叶吸附环境中的霉味。
这时的茶品,表面出现白色霉斑,严重的甚至长出茸毛,闻起来就不再是正常茶叶的清香舒爽气味,而是一股有刺激性的,嗅之令人皱眉反感的霉味、潮味。为防止茶叶受潮、霉变,建议储存时至少离地离墙10厘米,后将茶叶存放在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染的环境中。
综上所述,普洱茶的陈香是普洱茶所表现出来的特有风味,是岁月沉淀和微生物转化的结果,其气味优雅、内敛、厚重,令人愉悦且沉醉。而受潮霉变的普洱茶散发的气味是有刺激性的,闻之令人不悦的。两种气味从源头来看就有本质的区别,是很容易辨别的。
  
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