说起茶，中国历代都有“茶以春茶为贵的说法”，盖因春天，温度适中，雨水充足，又经秋冬的修养，使得茶叶硕壮饱满，芳香物和维生素等含量丰富，其保健作用远远高于秋茶和夏茶，也被众多爱茶人士推崇。
春茶的特点如下：
1、营养物质丰富，包括芳香物质、维生素、氨基酸等
2、叶肉肥厚，色泽翠绿，叶肉柔软
3、条索结实、身骨重实
4、茶浓醇双扣，香气高长
春茶分类：
明前茶：指的是在清明节之前采制的茶叶，其特点是受虫害少，芽叶鲜嫩，由于生长缓慢，产量低，是茶中尚品，有说法“明前茶，贵如金”。
雨前茶：指的是谷雨之前采摘的茶叶，由于温度提升，芽叶生长较快，其积累的各种营养物质也丰富，比起明前茶，能说得上一个鲜字，而且耐泡。
如何识别春茶：
1、看干茶
主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
2、看茶汤：
就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇;绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
春茶为什么受推崇
1、茶叶内含有的营养物质最丰富，保健养生价值最高
2、气温相对较低，有利于含氮化合物的合成于积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好。
3、病虫害发生比较少，一般不需要喷施农药，所以春茶一般无农药污染。
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