最近有几个茶友咨询笔者：泡某些陈年熟茶，怎么上面会飘着一层油状物质，这样的茶是不是不好？看过茶友发过来的图片后，我才明白他说的是什么，原来他说的是陈年老茶的“汤氲（yūn）”，也叫“茶氲”，这并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。
为什么会出现茶氲现象呢？这是因为茶汤内含有一些脂溶性物质，如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分，这类浸出物比重较轻，漂浮于汤面之上。出现茶氲较多的，通常是陈年优质普洱，其次是水温很高的情况下冲泡。再则，冬天较夏天比较容易出现茶氲现象。
就普洱茶而言，有茶汤氲的茶相对而言比较好喝些，口感更醇厚些，以笔者下午冲泡的这款老树砖茶为例，尽管是2013年的茶， 陈放四年不到，但因为茶质好，选用的是邦崴片区的老树春芽发酵，再则，一直是在普洱干仓陈放，转化效果非常不错，入口醇、绵，有浓郁的陈香味、樟香味，用100的沸方冲泡，很容易出现茶氲现象。
当然，也不能以茶氲现象来判定一款茶是不是好茶，因为一款好的普洱，从原料到仓储，所有环节都非常关键。
 |
