安吉白茶是绿茶，为不发酵茶，属性偏寒，主产于浙江安吉，属于国家地理标志产品，而安吉白茶之所以叫“白茶”，是因为“白叶一号”茶树，其茶外形似凤羽，条直显芽，嫩绿鲜活，脉络突显，冲泡后茶叶泛白色，脉为绿色，汤色嫩绿明亮，鲜嫩高扬，且叶底鲜活、匀嫩。 安吉白茶茶树的奇妙之处在于，白叶一号是“低温敏感型”茶叶。 随着温度的变化，芽叶的颜色也会出现相应的出现转变。 在安吉白茶的国标中，也描述到了这一现象：“春季新芽玉白，叶质薄，叶脉浅绿色，气温＞23℃时叶渐转花白至绿。” 这也是取名白茶的主要原因。 而实际上安吉白茶鲜叶采摘之后，是采用绿茶的摊青、杀青、摊晾、烘干等工艺制成，所以安吉白茶属于绿茶范畴。  |
