香气是一款茶的重要品质判断标准，良好的香气可以激发人品饮的欲望，相反香气不佳则是令人提不起兴趣，况且闻香通常都处在品尝的前面，所以香气有多重要，不言而喻了吧？
那么，我们的问题来了，如何提高一款熟茶的香气呢？
1、原料均匀一致
原料均匀，发酵转化一致，香气高扬单纯，如果原料混杂，老嫩不一，则发酵不一致，成熟度不尽相同，不同发酵程度的茶叶散发不同的香气，组合在一起味道显得怪异，何谈香高？
2、提高堆温
高温可以提香，虽然渥堆发酵堆子温度最高不会超过65℃，但是适当的中高温有助于提香，传统的渥堆发酵，特别是大厂的发酵堆温高，发出的熟茶香气高，现在的木板发酵、离地发酵、小堆子发酵规模小，虽然解决了小堆子发酵的问题，减轻了堆味，但是离地后堆子底部保温效果差，堆温起不来，大致在40-55℃徘徊，发酵出的香气普遍较低，解决的方法可以将小堆子和大堆拼接起来发酵，或者直接将小堆子放进大堆，借助大堆的温度优势发酵。
3、干燥时前薄后厚
干燥前期，挖沟将各个垄堆尽量摊薄，使水分尽快蒸发，异杂味散去，待熟茶相对干燥，且香气显现的时候，可将垄堆加厚，利用茶叶的吸附作用互相吸收香气，但注意不要加的太厚，直至熟茶彻底干透，达到要求。
4、渥香
熟茶干燥完毕，水分达标后，可将堆子重新回渥，利用茶叶的吸附作用互相吸收香气，可选择将几个垄堆归为大垄堆，或者将全部小垄堆归为一个大堆，长时间的回渥，在新制熟茶散放去异味的时候也可以渥香。但是要注意，如果堆子干燥完毕后香气极差，不要渥香，先散味道；再者渥香的时候要注意翻拌，车间要通风、干净无异味，以防止发霉。
 |
