茶友都知道普洱茶的原料为云南大叶种晒青毛茶，既然是晒青毛茶，那晒青工艺是必不可少的，但一些茶友不注意会买到烘青普洱茶，烘青是高温加工制成的普洱茶，这类普洱茶就算是陈化几年甚至十几年品质也不会有所改善，因此在选购普洱茶的时候就要仔细观察鉴别两者的区别。今天我们就以生饼茶为例看看两者的区别。
茶饼颜色
采用烘青化的茶叶叶底偏绿，新制的茶饼开始颜色较为鲜艳，一段时间后颜色转化为黯淡；晒青毛茶如果叶面肥厚，显示为墨绿色，叶面较薄显示为绿色或黄绿色，经过一段时间的转化，饼面依然油光可鉴，和烘青茶大不一样。
外观
烘青工艺的茶叶饼面极易松散，条索容易脱落，茶叶由绿色变为微黄色，闻之毫无香气；而晒青工艺的茶饼就算是3至5年条索都较为紧结，因茶胶质已经释放出来，茶叶条索逐渐转变为深黑色，茶芽变为黄色，会有明显的茶香。
口感
烘青茶采用高温杀青，滋味较甜，茶汤较清，不耐泡，十泡左右已无茶味，并且茶饼的茶味会很明显的减淡；而晒青的茶叶带有青味，汤水较稠，有胶质，耐泡，十泡左右味道也不会有较大变化。
苦涩度
在原料为同一产区的基础下，新鲜制成的烘青毛茶苦涩度较低，甜度较高，因为采用了绿茶化的高温加工方式；晒青茶入口滋味略苦，但苦味转化较快，其回甘生津及韵味口感都是烘青茶所不能比拟的。
正确的工艺决定了普洱茶后期转化的价值，在好的工艺基础下普洱茶才会越陈越香，越陈越有价值，所以茶友在购买普洱茶时，要注意观察，注意区别。
十几年的经验和经历，让我见证了普洱茶从落末到兴起再到现在平稳的状态。请大家要相信，好茶叶一定是出自工艺和生态。
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