春茶是将茶品原料按茶树芽叶的生长、采摘季节，划分出的季节性茶品。普洱春茶的鲜叶原料中，又根据茶树芽叶在春季的先后生长顺序，分为头春、正春、春尾，表明一年中春茶的采摘次数为3次。
具体是哪3次，我们带你一起去了解，茶树的发芽生长秘密。要说春茶的采摘，就不得不提一下中国的第五大发明——二十四节气。普洱茶春茶的采摘时间与二十四节气中的惊蛰、春分、清明、谷雨、小满、立夏息息相关。在茶区的茶农，是根据节气来判断茶芽开始采摘的时间，且一直沿用至今。
通常划分如下：
头春茶——以惊蛰到清明前这段期间内（2月到3月），采摘的鲜叶制成的茶品；
正春茶——以清明后到谷雨这段时间内（3月到4月），采摘的鲜叶制成的茶品；
春尾茶——以谷雨到立夏这段时间内（4月到5月中旬），采摘的鲜叶制成的茶品。
春茶的采摘时间根据上面的划分，从开始到结束大致需要4-5个月。若是当年天气回暖较慢，俗称开春晚，春茶的采摘结束时间则会往后推迟。
而有些茶区的茶树因为在温湿度适宜的情况下，会较其它茶区的茶树早发芽，采摘时间也相对提前。
同时树龄、生长环境对春茶茶芽的萌发有较大影响，以云南地区的普洱茶为例，生长在高海拔、树龄越大的茶树，在受低温影响的情况下，与生长在低海拔、树龄较小的茶园茶比较起来，其春茶的发芽时间较晚。
本文选取易武、冰岛、南糯山，这几个典型茶区，解说古树春茶采摘秘密。
据近9年的数据分析，云南古树春茶的采摘时间大概从3月中、下旬至5月中旬。但2016年底全国气候出现较大波动，云南各地区的产茶地天气较为干旱。2017年初春，位于高海拔地区的易武、冰岛、南糯等茶区的古树茶生长环境的气温大幅度下降，头春茶的茶芽迟迟发不出，较往年推迟半个月左右。
在易武茶区，往年2月末3月初古树头春茶已开始采摘，今年却要到3月中下旬才开始采摘。南糯山茶区，往年3月初古树头春茶已上市，而今年却要在3月中下旬才开始大量采摘。冰岛茶区今年的头春茶采摘时间也在3月中下旬。头春茶的采摘时间推迟，则正春和春尾的采摘时间也相对推后。
其它茶区的茶树因受气候和地理环境的影响，发芽会提前。如位于西双版纳倚邦山象明乡的曼松茶山，最低海拔870米，最高海拔高度1370米；易武茶区最低海拔700米，最高海拔2000米；海拔越高的地区气温会随之降低，茶树生长中温度不够，难以正常生长，再加上受天气干旱的影响，芽叶的萌发时间加长。这也是曼松茶古树春茶的上市时间较易武茶区的要早一些的原因之一。
今年初春，早期干旱、后期又受冰雹灾害的影响，头春茶陆续采摘完后，正春和春尾的生长也随之开始。
但头春、正春和春尾茶之间的采摘时间相隔较短，大概就间隔1个月左右。冬天茶树处于休眠期，为春茶的芽叶生长积蓄养料，这一生长过程较长，为春茶积蓄了丰厚养料，尤其是头春茶时，芽叶汲取了茶树中的丰富养料，长势良好，使得茶叶中的内含物质含量较高。
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