在之前的一篇文章中,我们提到过关于“茶汤冷却后出现冷后浑、乳凝现象是好茶标志”这一观点。今天我们来谈一谈关于普洱茶汤混浊的其他几个原因。
一、茶树品种
有的茶树品种本身就容易混浊,比如福鼎大白,造成这种现象的原因是因为某种活性蛋白的含量较高所致。
二、茶叶芽头多
春茶季的普洱茶芽头会比较多,茶叶上绒毛也会稍微多一些,这就是我们俗称的茶叶显毫居多。在冲泡时,绒毛毫毛悬浮,所以观察汤色会稍显混浊。
三、茶汤内物质产生化学反应
普洱茶汤内以茶多酚为首的含物质非常丰富,而茶汤中的茶多酚和空气接触产生氧化反应,导致络合物析出,致使茶汤容易变色。因此普洱茶要即冲即饮,以免影响口感和汤色
四、制茶工艺不良
1.没有过滤杂质。在普洱茶饼制作过程中会有许多杂质,如果制茶时不注意,没有经过人工挑拣,过滤杂质等其他,在揉茶过程中会被揉进茶条里。
2.揉捻过度。茶叶表皮被破坏得严重,碎沫漂浮最后导致茶汤混浊。
3.走水不透。茶叶中内含水分较高,而其中的活性蛋白非常活跃,如果处理不当,就会让茶叶涩度增加,且影响茶汤。
4.吃火不够。茶叶在杀青过程中,火力不够且时间过短就会导致茶汤明度下降,茶汤不亮且发暗。
5.火工过高。茶叶杀青过程中,火工过头,如果温度过高、时间过于短促,茶叶叶面就会出现许多焦点,导致冲泡出来的茶汤不仅发黑,不透明还伴有焦味。
五、撬茶和投茶
撬茶时如果撬得太碎或者投茶碎茶末比较多,加之冲泡时,注水太快太急,冲泡出的茶汤就容易混浊。撬茶时尽量注意不要把茶叶撬太碎,改进一下撬茶手法。冲泡时碎茶末和茶块的比例应该是1:3。除此之外在注水时要尽量避免直接冲击茶叶,沿盖碗壁匀速旋转注水。两种方法冲泡出来的茶汤从视觉和味觉上会有比较大的差异。
六、发酵期的普洱茶
在集中发酵期的普洱茶冲泡出来的茶汤会比较浑浊,比如熟茶在渥堆发酵的过程中,如果突然被拿出来冲泡,也会出现浑浊的情况。在转化过程中菌类大量繁殖,茶汤自然会浑浊。如果放一段时间,滋味和汤色会有很大变化。
七、冷却后出现乳凝现象
茶汤冷却后会出现浑浊和乳凝现象,其汤色会呈现浅褐色或者橙色的乳状浑汤现象。拿起杯子晃动,会有像丝络状的物质漂浮在茶汤中。这不是代表您的茶不好,相反有一种说法就是:品质越好的普洱茶出现这种现象的可能性极大,再次加热后茶汤又会由浑转清。
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