茶叶的颜色分为汤色、外观色泽两层，外观色泽较深的茶叶有红茶、黑茶、老白茶、普洱茶等，而汤色较深的茶叶有普洱熟茶、黑茶、老白茶等，颜色深一则是表明茶叶内质丰厚，饱满充足，二则是茶叶发酵程度高，以及后期陈化良好的结果。 针对不同的茶类加工，茶青的成熟度、加工方式、厂房设施与气候条件都有可能影响茶汤的颜色。 茶汤颜色的形成，主要来自茶叶中的叶绿素、花青素等和通过制造加工形成的茶黄素、茶红素及茶褐素。通过加工制作，会形成不同比例的茶黄素与黄红素，茶汤的颜色也会随之有所不同。 主要原因在于在茶叶制作过程中，各地的气候条件不同，制茶师傅的做青、杀青方式不同，这些细节都会影响最终茶汤的颜色。 另外，春、冬两季，因为平均气温较低，日照较为和缓，茶叶中酶的活性不容易提高，所以做出的茶汤颜色金黄。夏季，因为气温高、日照强，萎凋不容易掌握，所以容易做出偏红的汤色。  |
