2023-6-3 19:49| 发布者: 迷叶香| 查看: 91| 评论: 0
杀青是茶叶的一道重要工艺，而炒青则是杀青工艺中的一种方式，因此前者是一个过程，而后者是一种具体的方式，有着明显区别，杀青是利用高温方式，破坏鲜叶的组织和酶的活性的过程，使其内含物快速转化，而杀青分为蒸汽杀青、锅炒杀青，锅炒杀青又包括晒青、炒青、烘青等方式。
杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。
现在炒青有手工和机械两种方式，但制作高档茶时还是采用手工锅炒；规模大的茶企茶厂为了达到量产，需要用杀青机，有锅式、转筒式和草式。
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