 永春佛手又名香橼种、雪梨，主要产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等镇海拔600米至900米高山处，是用佛手品种茶树鲜叶制成的福建乌龙茶中风味独特的名品。 永春佛手采摘标准是在新梢展开四五叶，顶芽形成驻芽时采下二三叶。佛手茶的生产与一般乌龙茶相同，不过针对佛手叶面角质层薄，气孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活力较强的特点，在正常温湿条件下晒青宜轻不宜重，摇青时间和摊置厚度不宜过长过厚。发酵适度、香气达到高峰时，即行高温杀青。杀青叶经过揉捻、初烘、初包揉后，针对佛手叶张大的特点，复烘复包揉三次或三次以上，较一般乌龙茶次数为多，使茶条卷结成蠔干(虾干)状。 |
