诏安八仙茶产于福建省诏安县，属小乔木大叶类，植株高大，根系发达，春季萌芽早，冬季封园迟，育芽能力强，芽梢抽长快，节间长，茸毛短而少，芽头较瘦小，梗细小，喜荫湿，抗寒性较弱。适制绿茶和乌龙茶，香气高，品质优。
诏安八仙茶萌芽早、产量高，制乌龙茶汤色澄黄明亮，香气清长持久，外形深绿油嫩香气高锐，品种香突出，茶味浓厚耐冲泡，回味甘爽持久。但口感略带苦涩，如果泡法不当，浸泡时间太长，苦味会更浓。诏安八仙茶采用闽南乌龙茶制法，其茶型与条索与广东凤凰单枞很相似。
诏安八仙茶先后两次获得福建省名优茶的优质奖。1994年被全国茶树品种审定委员会审批为国家级茶树良种，是建国以来唯一新选育的国家级乌龙茶良种。是福建众多乌龙茶中至今没有被商业炒作的。
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