2023-6-4 01:19| 发布者: 迷叶香| 查看: 90| 评论: 0
形成黑茶品质的关键工序为渥堆，它是在微生物分泌的胞外酶和湿热作用下，茶叶内含物质发生复杂变化，塑造黑毛茶特征性品质的过程，从而形成了黑茶色、香、味的品质风味。
尽管渥堆在黑茶品质形成中占有十分重要的地位，但其他环节也直接影响黑茶品质的形成。
黑茶品质形成是微生物参与下的酶促作用与湿热作用的综合结果，这里的热，包括杀青、揉捻、干燥的外源环境热和渥堆中微生物代谢释放的生物热。
同时，干燥工序也在很大程度上影响着黑茶的品质。
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