制茶工艺：杀青

2023-6-4 03:11| 发布者: 迷叶香| 查看: 140| 评论: 0

摘要: 　　杀青是制作绿茶、黑茶、黄茶等茶类茶叶初制的一个工艺步骤。目的是利用高温，破坏酶的活性，使鲜叶中的生物酶退出舞台；同时除去青草气，并发生一定的热化学反应。　　对于绿茶的杀青，它使多酚类不再氧化，叶片 ...

　　杀青是制作绿茶、黑茶、黄茶等茶类茶叶初制的一个工艺步骤。目的是利用高温，破坏酶的活性，使鲜叶中的生物酶退出舞台；同时除去青草气，并发生一定的热化学反应。

　　对于绿茶的杀青，它使多酚类不再氧化，叶片不会变红，保持绿色。就像拍照一样，将照片中的图画定格在那一瞬，那时那地那景的所有美好也将永久被保留下来。

　　杀青的方式有两类：机械杀青和手工杀青。机械杀青采用有锅式、槽式、筒式杀青机或蒸汽杀青机、热风杀青机等。

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