2023-6-4 06:16| 发布者: 迷叶香| 查看: 90| 评论: 0
黄茶制作工艺的关键步骤为闷黄，闷黄是加工黄茶最重要的核心技术工序，也是形成黄茶特点的关键，闷黄是对茶叶加以堆积或湿布覆盖，经一定时间让茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化而形成黄色。
黄汤黄色是黄茶的基本品质特点，而黄的形成主要是加工过程中叶绿素的丢失，茶树鲜叶中的叶绿素是呈色成分，在闷黄的过程中受热化作用引起叶绿素分子的氧化、裂解、置换等反应而使叶绿素分子解体，叶绿素减少，芽叶内多酚类等呈色物质显露，使加工叶呈黄色。
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