黄茶的制作过程为杀青、揉捻、闷黄、干燥，黄茶是轻发酵的茶，黄茶制作工艺近似绿茶，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶的特点关键之处，而黄茶的代表茶品有霍山黄芽、君山银针、莫干黄芽、蒙顶黄芽、广东大叶青等。 黄茶的特征以及品种1、黄芽茶：原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。 2、黄小茶：采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。 3、黄大茶：采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。  |
