2023-6-4 10:03| 发布者: 迷叶香| 查看: 98| 评论: 0
红茶干茶的颜色偏乌，乌黑油润，或黑褐、黑色，且整体匀整无杂，部分茶品金毫显露，而红茶的汤色根据茶品不同，亦有所区别，冲泡之后的红茶，汤色橙红、橙黄、金黄或红亮。
红茶的色泽与它茶叶所含的茶红素、茶黄素与茶褐素的比例有关。红茶制作的基本工艺有四种，分别为萎凋、揉捻、发酵与干燥，而与变色有关的两步为揉捻、发酵。
在制茶的过程中，发酵与揉捻的步骤使得茶叶中叶绿素的氧化降解与儿茶素及多酚化合物的氧化聚合，从而生成茶红素、茶黄素等物质。
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