什么是茶褐素？

2023-6-4 11:58| 发布者: 迷叶香| 查看: 197| 评论: 0

摘要: 　　茶褐素是儿茶素氧化聚合形成的一类结构复杂的产物的总称。　　在普洱茶的加工过程中80%的茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加，从而使茶汤的收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的糖和可 ...

　　茶褐素是儿茶素氧化聚合形成的一类结构复杂的产物的总称。

　　在普洱茶的加工过程中80%的茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加，从而使茶汤的收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的糖和可溶性水浸出物含量，就形成了普洱茶的滋味醇厚，汤色红褐的物质基础。

　　茶褐素是汤色暗的主要原因，当茶褐素含量达到6%～8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵不足，汤色呈现红橙明亮的特征。

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