2023-6-4 16:09| 发布者: 迷叶香| 查看: 110| 评论: 0
闷黄是黄茶的核心工艺，主要做法是将杀青或揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积以湿布盖之，时间以几十分钟或者十几个小时不等，促使茶坯在水热作用下惊醒非酶促性的自动氧化，从而形成黄茶黄汤黄叶的品质特征。
黄茶黄变的主导因素是热化学作用，方式分为两种：
一是湿热作用，即在水分较多的情况下（干燥之前），给予一定的温度使茶叶发生变化；
二是干热作用，和湿热相对，闷黄时环境中的水分较少，给予一定的温度。
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