中国的茶叶种类很多，分类也自然很多，但被大家熟知和广泛认同的就是按照荼的色泽与加工方法分类，即传统七大茶系分类法:红茶、绿茶、黄荼、青茶、白茶、黑茶和花茶。  1、红茶： 红茶是我国出口量最大的茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，属于全发酵茶类。它因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名。但红茶开始创制时被称为“乌茶”，因此，英语称其为“Blank Tea”，而并非“Red Tea”。 红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。香气最为浓郁高长，滋味香甜醇和，饮用方式多样，是全世界饮用国家和人数最多的茶类红茶中的名茶主要有以下几种:祁门红茶，政和工夫，闽红工夫，坦洋工夫，白琳工夫，滇红工夫，九曲红梅，宁红工夫，宜红工夫，等等。  2、绿茶： 绿茶是我国产量最大的茶类，其制作过程并没有经过发酵，成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调，较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。由于营养物质损失少，绿茶也对人体健康更为有益，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。 绿茶是历史上出现最早的茶类，距今至少有三千多年的历史。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明的蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。 绿茶中的名茶主要有以下几种:西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，信阳毛尖，庐山云雾，六安瓜片，太平猴魁，等等。  3、黄茶： 由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，使茶叶的颜色变黄，从而产生了茶的新品种-黄茶。黄茶具有绿茶的清香、红茶的香醇、白茶的愉悦以及黑茶的厚重，是各阶层人群都喜爱的茶类。其品质特点是“黄叶黄汤”，这种“黄色”是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。 由于品种的不同，黄茶在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的君山银针，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的君山银针外表披毛，色泽金黄光亮 黄茶中的名茶主要有以下几种:君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽，海马宫茶，北港毛尖，鹿苑毛尖，广东大叶青，等等。  4、青茶： 青茶，主要指乌龙茶，属于半发酵茶，在中国几大茶类中，它具有鲜明的特色。它融合了红茶和绿茶的清新与甘鲜，品尝后齿颊留香，回味无穷。 青茶因其在分解脂肪、减肥健美等方面有着显著功效，又被称为“美容茶”“健美茶”，受到海内外人士的喜爱和追捧。 青茶中的名茶主要有以下几种:凤凰水仙，武夷肉桂，武夷岩茶，冻顶乌龙，凤凰单枞，黄金桂，安溪铁观音，本山，等等。  5、白茶： 白茶是我国的特产，一般地区并不多见。由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故优质成品的白茶，茶毫色银白闪亮，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起到药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将白茶视为不可多得的珍品。 白茶中的名茶主要有以下几种:白牡丹，贡眉，白毫银针，寿眉、福鼎白茶，等等。  6、黑茶： 黑茶因其茶色呈黑褐色而得名。由于加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，所以叶片多呈现暗褐色。其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味。黑茶属深度发酵茶，存放的时间越久其味道越醇厚。 黑茶中的名茶主要有以下几种:普洱茶，四川边茶，六堡散茶，湖南黑茶，茯砖茶，老青茶，老茶头，黑砖茶，等等。  7、花茶： 花茶又称熏花茶、香花茶、香片，属于再加工茶，是中国独特的茶叶品种之一。花茶由精致茶胚和具有香气的鲜花混合而成，使花香和茶味相得益彰，受到很多人尤其是偏好重口味的北方朋友青睐。 花茶具有清热解毒、美容保健等功效，适合各类人群饮用。随着人们生活水平提高，生活越来越丰富，花茶也增添了许多品种，例如保健茶、工艺茶、花草茶，等等。 常见的花茶主要有:茉莉花茶，玉兰花茶，珠兰花茶，玫瑰花茶，菊花茶，千日红，女儿环，碧潭飘雪，等等。 |
