2023-6-4 20:48| 发布者: 迷叶香| 查看: 97| 评论: 0
红茶的制作工艺为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等，首先采收后的鲜叶要竹筐承运，及时摊晾，并进行必要的萎凋（室内加温萎凋和室外日光萎凋），之后对茶叶进行揉捻，破坏叶细胞促成氧化，之后装入篮子里盖上温水浸过的发酵布，最后进行烘焙干燥。
发酵为红茶核心工艺，发酵的目的，在使多酚类物质与氧化酶充分接触。
在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
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