茶叶是一种比较娇贵的消费品，温度、湿度、光线等诸多因素都会影响其品质。如果保存不当，就会造成其颜色发暗，香气散失，味道不佳，甚至发霉，使茶叶提前过期，影响到其作为商品的经济价值和饮用口感，甚至还会影响到饮茶者的健康。 以下是贮茶时的4个注意事项:  1、低温： 温度能加快茶叶的自动氧化，使得茶叶的香气、汤色、滋味等发生很大的变化。温度太高会加速茶叶的氧化或陈化变质,使茶叶中一些原可溶于水的物质变得难溶或不溶于水，芳香物质也遭到破坏。而且温度越高，变质越快，茶叶外观色泽越容易变深变暗。尤其是在南方，一到夏季，气温便会升到40℃以上，即使茶叶已经放在阴凉干燥处保存了，也会很快变质，使得绿茶不绿，红茶不鲜，花茶不香。因此要维持或延长茶叶的保质期，茶叶需要低温保存。 低温保存可降低茶叶中各种成分的氧化过程，有效减缓茶叶变褐及陈化。储藏茶叶的适宜温度为5℃以下。当然，低温保存茶叶并不是说温度越低越好。一般来讲，茶叶保存的适宜冷藏温度在0℃~5℃之间。  2、避光： 光线照射也会对茶叶产生不良的影响，光照会加速茶叶中各种化学反应的进行。茶叶中含有叶绿素等物质，经光线照射后易退色，与光接触会发生光合作用，引起茶叶氧化变质，使茶叶的色泽变暗沉。 另外，茶叶中还含有少量的类胡萝卜素，是光合作用的辅助成分，具有吸收光能的性质，在强烈光线的作用下很容易被氧化。氧化后的类胡萝卜素经储藏而产生的气味，使茶汤味道变质。因此，茶叶必须避光保存，以防止叶绿素和其他成分发生光合作用，日常包装材料也要选用能避光的。  3、干燥： 茶能够轻易地吸收空气中的水分，具有很强的吸湿性。在温度较高、微生物活动频繁的月份，一旦茶叶含水量超过10%，茶叶便会发霉，色香味俱失，不再适宜饮用，且此时饮用对人体有一定的伤害。 如果把干燥的茶叶放在室内，且直接接触空气，很短的时间其含水量就会增加许多；如果在阴雨潮湿的天气里，每露置一小时，其含水量就可增加1%。如果茶叶不慎吸水受潮，轻者失去香味，重者发生霉变。这时不可以将受潮茶叶放在阳光下直接曝晒，而应该把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤，同时要不停地翻动茶叶，直至茶叶干燥散发出香味。 因此茶叶从一开始必须在干燥的环境下保存，不能受水分侵袭。 干燥有两层含义:一是贮存的环境要相对干燥；二是茶叶贮存前含水量要控制在一定程度。精品茶叶的含水量一般都不会超过3%~5%，如果茶叶的含水量较高，就需要进行干燥处理后再贮藏。同样地，干燥后的茶叶也要放在干燥通风处，以减缓茶叶陈化、劣变的速度。家庭买回的小包装茶，无论是复合薄膜袋装茶或是听罐包装茶，都必须放在干燥的地方。如果是散装茶，可用干净白纸包好，置于有干燥剂的罐、坛中，口盖密封。  4、隔绝空气： 茶叶不仅容易吸水，空气中的氧气也很容易和茶叶进行氧化反应，使茶叶在短时间内发生陈化。除此之外，茶叶具有很强的吸附性，因此，保存茶叶还要做到隔绝空气。 茶叶极易吸附外界的异味，使茶叶的香味受到沽染。因此，保存茶叶最好有专门的冷藏库，如果必须和其他物品放在一起，也应该注意完全密封，严禁茶叶周围放有化妆品、药品、樟脑球等类似的具有强烈气味的物品，以免茶叶吸附异味，影响茶质。 无论茶叶以哪种方式存储，都需要注意以上四个事项。这样才可以有效地保证茶叶质量，减缓茶叶的变质速度，使人们更安心地体会品茶乐趣。 |
