 绿茶怎么样的好 茶的泡制——煮茶法、点茶法、毛茶法、点花茶法、泡茶法 煮茶法 直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。 其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。 大体说，首先要将饼茶研碎待用。 然后开始煮水。 以精选佳水置釜中，以炭火烧开。 但不能全沸，加入茶末。 茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。 此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。 继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。 此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。 茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。 点茶法 此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。 这时不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。 以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。 但茶末与水亦同样需要交融一体。 于是发明一种工具，称为“茶筅”。 茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”。 水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。 茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出否慢来评定。 沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。 因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。 毛茶法 即在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果。 茶人自制茶，自采果，别具佳趣。 点花茶法 为明代朱权等所创。 将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。 色、午味同时享用，美不胜收。 泡茶法 此法时清以至现代，为民间广泛使用，自然为人熟知。 不过，中国各地泡茶之法高精亦大有区别。 由于现代茶的品种五彩缤纷，红茶、绿茶、花茶，冲泡方法皆不尽相同。 大体说，以发茶味，显其色，不失其香为要旨。 浓淡亦随各地所好。 近年来宾馆多用袋装泡茶，发味快，而又避免渣叶入口，也是一种创造。 饮休既是精神活动，也是物质活动。 所以茶艺亦不可墨守成规，以为只有繁器古法为美。 但无论如何变，总要不失茶的要义，即健康、友信、美韵。 因此，只要在健康思想的指导下，作些改进是应该的。 当代生活节律不断变化，饮茶之法也该越变越合理。 法简易行，但过简通俗读物是韵味佳趣。 古法不易大众化，但对现代工业社会过于紧张的生活，却是种很好的调节。 所以，发掘古代茶艺，使再现异彩，也是极重要的工作。 据说福州茶艺馆已恢复斗茶法，使沫饽、重华再观，实在是一雅举。 谈饮法，不仅讲如何烹制茶汤，还要讲如何“分茶”。 唐代以釜煮茶汤，汤熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分时沫饽要均。 宋代用点茶法，可以一碗一碗的点；也可以用大汤钵，大茶筅，一次点就，然后分茶，分茶准则同于唐代。 明清以后，直接冲泡为多，壶成为得要茶肯。 自泡自吃的小壶固然不光，但更我的是起码能斟四、五碗的茶壶。 所以，这种壶叫作“茶娘式”，而茶杯又称“茶子。 五杯至十几杯巡注几周不停不撒，民间称为“关公跑城”。 技术稍差难以环注的也要巡杯，但需一点一提，也是几次才均匀茶汤于各碗，引谓“韩信点兵”。  |
