从古至今，人们对于好水的标准判定不一致，但大体说来，这个判定标准还是有许多共同之处的。现代茶道认为，“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才能称得上好水。  1、“清” “清”是指水的品质，古人择水，重在“山泉之清者”，水质一定要清。“清”是相对于“浊”来说的，我们都知道，用水应当选择质地洁净的，这是生活中的常识，泡茶之水更应如此，以“清”为上。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。为了获取清洁的水，除注意选择水源外，爱水之人还创造了很多澄水、养水的方法，比如“移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆”。因此，清明不淆的水也被人称为“宜茶灵水”  2、“轻” “轻”是指水的品质。关于“轻”字，还有这样一个典故，清室风流天子乾隆是个资深茶人，对宜茶水品颇有研究。乾隆每次出巡时必带一只精致银斗，为的就是检测各地的泉水，按水的轻重逐个尝试泡茶，而后得出结论为“水轻者泡茶为佳”。 “轻”是相对“重”而言的，古人说的水之轻重，就是我们今天说的软水硬水。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多。硬水中含有较多的钙、镁离子和铁盐等矿物质，能增加水的重量。用硬水泡茶、茶汤发暗，滋味变淡，有明显的苦涩味，重量如果超过一定标准，水就具有毒性，必然不能被人饮用。因此，择水要以轻为美。  3、“甘” “甘”是指水的味道要甘。所谓水甘，即水一入口、舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增加茶之美味。 宋代蔡襄在《茶录》中提到“水泉不甘，能损茶味”，说的就是泡茶之水要“甘”，只有水“甘”，才能出“味”。因此，古人要求泡茶之水尤重“甘”。  4、“冽” “冽”即冷寒之意，是指水温而言。古人云“冽则茶味独全”，明代茶人认为:“泉不难于清，而难于寒。”，也就是说，寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，没有被外界所污染，所以泡出的茶汤滋味才会纯正，所以古人才会选择寒冽之水泡茶。  5、“活” “活”是指水源。“流水不腐，户枢不蠹”，经常流动的水才是好的水，用《茶经》上的原话来讲，就是“其水，用山水上、江水中、井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”除此之外，宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活"，无独有偶，北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中也提到:“活水还须活火烹，自临钩石汲深情。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江人夜铛。”这些诗词都说明了一个问题:宜茶，水品贵在“活”。 不仅是古代人，现代人也用科学证明了活水的优点及作用:活水有自然净化作用，在流动的活水中细菌不易大量繁殖，且氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。因此，无论古人还是今人，都喜欢选用活水来泡茶。 “清、轻、甘、冽、活”，只要我们记住好水的这5个特点，就一定会泡出茶的美味来。 |
