茶水上面有一层油，并不能直接判断茶叶好坏。冲泡茶叶时，出现的这层“油”被称为“茶氲”或“汤氲”，是茶汤中脂溶性物质的呈现，茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质较轻，漂浮于汤面之上，当茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲，是正常现象。 如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。 还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。  |
