安吉白茶不是白茶，安吉白茶属于绿茶，不发酵茶，主产于浙江安吉，其茶之所以称为“白茶”，主要是因为其茶树为“白叶一号”，具有典型的白化现象与特征，在低温的条件下嫩梢为玉白色，温度升高后返绿，而安吉白茶的鲜叶采收之后，经过采摘、摊放、杀青、理条、干燥等工艺制成，因此属于绿茶。 安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。 正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。 安吉白茶的采摘工艺与正宗白茶是不太一样的，它有六道工序，分别是：采摘、摊放、杀青、理条、烘干、保存。 也正是因为工艺的不同，使得安吉白茶被归属为绿茶之列。  |
