我们经常看到这样两种喝茶的人:有的投一点茶叶之后，反复冲泡，一壶茶可以喝一天;有的只喝一次就倒掉，过会儿再喝时，还要重新洗茶泡茶。虽然不能说他们的做法一定是错误的，但茶的冲泡次数确实有些讲究，要因茶而异。  据有关专家测定，茶叶中各种有效成分的析出率是不同的。一壶茶冲泡之后，最容易析出的是氨基酸和维生素C，它们大概在第一次冲泡时就可以析出;其次是咖啡碱、茶多酚和可溶性糖等。也就是说，冲泡前两次的时候，这些容易析出的物质就已经融人茶汤之中了。 以绿茶为例，第一次冲泡时，茶中的可溶性物质能析出50%左右;冲泡第二次时能析出30%左右;冲泡第三次时，能析出约10%左右。由此看来，冲泡次数越多，其可溶性物质的析出率就越低。相信许多人都有所体会，冲泡绿茶太多次数之后，其茶汤的味道就与白开水相差不多了。  通常，优质绿茶只能冲泡2~3次，因为其芽叶比较细嫩，冲泡次数太多会影响茶汤品质;红茶中的袋泡红碎茶，冲泡1次就可以了;白茶和黄茶一般也只能冲泡2~3次;而大宗红、绿茶可连续冲泡5~6次，乌龙茶甚至连续冲泡5~9次，所以才有“七泡有余香”之美誉;至于陈年的普洱茶，有的能泡到20多次，因为其中所含的析出物释放速度非常慢。 除了冲泡的次数之外，茶叶冲泡时间的长短，对茶叶内含有的有效成分的利用也有很大的关系。任何品种的茶叶都不宜冲泡过久，最好是即泡即饮，否则有益成分被氧化，不但降低其营养价值，还会泡出有害物质。此外，茶也不宜太浓，浓茶有损胃气。 由此看来，茶叶的冲泡次数不仅影响着茶汤品质的好坏，更与我们的身体健康有关，实在不能忽视。 |
