 “一杯橙黄的、明亮的茉莉花茶，茶香和花香溶合在一起，给人带来了春天的气息，啜饮之后，有一种不可言喻的鲜爽愉快的感受，健脑而清神，促使文思流畅。”——冰心《我家的茶事》 从选段看，冰心对茉莉花茶的喜爱可见一斑，花茶，虽然是六大茶类之外的再加工茶，却从古至今都在茶界占有一席之地，特别受到女性的追捧，今天，我们就走进弘益大学堂，跟随贾程捷老师，上一堂花茶课。 花茶简介 花茶属于六大茶类之外的再加工茶。现在花茶包括工艺花茶、时尚花茶、花果茶。其中最常见的茉莉花茶由茉莉花窖制成，向来享有“可闻春天的气味”之美誉。 花茶有什么功效？ 提神、安定情绪、缓解烦闷、理气开郁、清肝明目、生津止渴。 花茶有哪些特征？ 外形茶条条索紧细，色泽黑褐；香气鲜灵持久；滋味醇厚鲜爽；汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。 哪些花用来制花茶？ 明朝《考槃馀事》记载，文人雅士自制花茶，当时用来制作花茶的花有：梅花、荷花、茉莉、蔷薇、兰花、木樨、菊花、木香、栀子等。 花茶用什么茶器泡最好？ 花茶的冲泡茶具多用盖碗，因其芬芳浓郁，这样可以边品饮茶汤边嗅其香气。 花茶盖碗泡饮方法的基本程式为：备具、温洗盖瓯、赏茶、投茶、润茶、冲泡、奉茶、品茗。 品茗细节：由于茶叶与茶汤不分离，在品饮花茶时，一般先打开瓯盖，细细品闻茶与花的香气；然后置瓯盖于盖碗微开处，端起盖碗的碗托，再品茗。 此外，花茶类也可用大壶泡饮法、飘逸杯泡法来泡饮，均利于品香。 何为窖制？ 利用茶善于吸收气味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花剔除。制成的窖花茶香味浓郁，茶汤色深，最普通的窖花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，茶坯主要是绿茶中的烘青为主。 普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。根据所用的鲜花不同，还有玉兰花茶、桂花茶、腊梅花茶等。 花茶制作工序也不止窖制，之后还有通花散热、起花、复火、提花、成品等工序。 花茶怎么冲泡才能闻到春天的气息？ 润茶 注入1/3的水浸润茶叶，不需倒润茶水，抬起盖碗旋转，让水与茶更好的相融，再注入7分满的水。 注水手法 定点注水，壶口内斜与杯壁呈45度角注水，用水流带动茶叶呈涡流状旋转，让茶汤具有协调性，层次感。此方法也适用于条形、叶形花茶。 定点注水 使茶叶缓缓上升浮至水面，通过水的热气浸润，茶叶慢慢苏醒。温柔、缓慢的过程契合细嫩的花茶坯特质，同时也可以呈现茶汤的甘润，凸显花茶滋味的鲜灵度。
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