日本三大名茶为静冈茶、宇治茶、狭山茶，日本茶品以不发酵的绿茶为主，有别于中国炒青、晒青、烘青，日本多为蒸青工艺绿茶，如煎茶、玉露、抹茶、玄米茶等，而在静冈茶、宇治茶、狭山茶这日本三大名茶中，静冈茶色美，宇治茶以香味取胜，狭山茶则茶味较浓。 静冈茶则产于日本最大产茶县—静冈县，茶园面积占了全日本四成以上，茶叶年产量更高达全日本的二分之一。其实，除了富士宫市，静冈县许多地区都盛产茶叶，并因各地特色不同而分为挂川茶、岛田茶、川根茶、金谷茶、奥大井茶等。 而狭山茶产于埼玉县西部与东京都西多摩地区；宇治茶则产于以宇治市为中心的京都南部地区。 低海拔地区出产的茶叶，在制作上有特别处理，为了抑制苦味而加长了蒸新芽的时间，称为“深蒸煎茶”。蒸青时间为一般煎茶的2~3倍，杀青时间的延长主要是为了改善茶叶色香味的品质。 深蒸煎茶起源于挂川，因为挂川茶园大多分布在丘陵斜坡上，阳光过于充足，茶叶所含儿茶素较高。为了降低苦涩味，呈现较为柔和的口感，深蒸的杀青技术于焉诞生  |
